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한식조리기능사 | 멘탈저격님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 멘탈저격 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-20 22:17 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	X	83.5%
2	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	O	48.6%
3	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	X	72.7%
4	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
5	돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?	O	82.6%
6	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
7	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	X	55.6%
8	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	O	32.3%
9	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	48.7%
10	장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	72.3%
11	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	X	74.8%
12	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	X	65.2%
13	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
14	발효식품이 아닌 것은?	O	57.7%
15	다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?	X	82.5%
16	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
17	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	X	49.4%
18	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	84.9%
19	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	O	38.1%
20	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.1%
21	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	X	65.3%
22	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	O	32.6%
23	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	X	62.9%
24	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	56.1%
25	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	77.7%
26	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	X	56.9%
27	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
28	조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?	X	51.1%
29	원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?	O	75.3%
30	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	X	30.3%
31	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	57.3%
32	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
33	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	X	68.3%
34	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	O	59.0%
35	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	X	58.5%
36	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
37	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?	X	58.1%
38	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	X	27.7%
39	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	X	28.6%
40	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
41	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
42	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	X	82.7%
43	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	O	40.3%
44	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	65.6%
45	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
46	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	X	68.5%
47	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	X	86.2%
48	다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	62.2%
49	복어 중독을 일으키는 독성분은?	O	98.6%
50	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	X	65.8%
51	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
52	우유 가공품이 아닌 것은?	X	65.6%
53	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
54	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	X	80.4%
55	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	X	86.5%
56	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	X	46.9%
57	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	O	59.0%
58	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	O	33.1%
59	다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?	X	59.0%
60	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%

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