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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 23.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-09 22:32 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
2 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
3 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
4 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
5 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
6 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
7 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
8 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
9 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
10 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
11 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
12 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
13 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
14 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
15 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
16 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
17 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
18 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
19 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
20 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
21 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
22 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
23 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
24 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
25 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
26 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
27 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
28 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
29 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
30 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
31 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
32 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
33 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
34 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
35 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
36 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
37 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
38 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
39 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
40 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
41 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
42 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
43 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
44 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
46 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
47 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
48 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
49 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
50 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
51 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
52 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
53 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
54 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
55 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
56 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
57 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
58 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
59 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
60 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%

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