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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-25 13:42 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
2 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
3 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
4 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
5 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
6 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
7 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
8 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
9 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
10 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
11 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
12 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
13 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
14 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
15 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
16 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
17 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
18 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
19 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
20 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
21 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
22 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
23 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
24 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
25 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
26 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
27 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
28 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
30 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
31 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
32 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
33 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
34 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
35 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
36 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
37 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
38 회충의 전파경로는? O 85.5%
39 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
40 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
41 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
42 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
43 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
44 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
45 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
46 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
47 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
48 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
49 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
50 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
51 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
52 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
53 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
54 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
55 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
56 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
57 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
58 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
59 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
60 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%

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