| 1 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 2 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 3 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 4 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 6 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 7 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 8 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 9 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 10 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 11 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 12 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
X |
85.6% |
| 13 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
| 14 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 15 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
37.2% |
| 16 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 17 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
X |
54.6% |
| 18 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 19 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 20 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 21 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 22 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 24 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.3% |
| 25 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.1% |
| 27 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 28 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 29 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 30 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 31 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 32 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 33 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 34 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 35 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 36 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 37 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 38 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 39 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 40 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 41 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 43 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 44 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 45 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 46 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 47 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 48 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 49 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 50 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 51 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 52 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 53 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 54 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 55 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 58 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 59 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 60 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
jaeeun1465
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작성일19-07-08 22:37
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