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한식조리기능사 | 대구환이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 대구환이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-25 15:26 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
2 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
3 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
4 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
5 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
6 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
7 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
8 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
9 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
10 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
11 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
12 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
13 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
14 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
15 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
16 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
17 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
18 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
19 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
20 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
21 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
22 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
23 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
24 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
25 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
26 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
27 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
28 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
29 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
30 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
31 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
32 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
33 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
34 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
35 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
36 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
37 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
38 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
39 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
40 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
41 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
42 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
43 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
44 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
45 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
46 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
47 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
48 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
49 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
51 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
52 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
53 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
54 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
55 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
56 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
57 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
58 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
59 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
60 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%

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