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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 22:17 조회92회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
2 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
3 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
4 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
5 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
6 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
7 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
8 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
9 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
10 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
11 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
12 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
13 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
14 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
15 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
16 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
17 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
18 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
19 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
20 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
21 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
22 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
23 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
24 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
25 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
26 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
27 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
28 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
29 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
30 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
31 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
32 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
34 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
35 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
36 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
37 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
38 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
39 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
40 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
41 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
42 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? X 84.2%
43 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
44 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
45 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
46 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
47 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
48 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
49 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
50 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
51 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
52 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
53 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
54 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
55 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
56 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
57 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
58 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
59 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.6%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%

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