| 1 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 2 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 3 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 4 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 5 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 6 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 7 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 8 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 9 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 10 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 11 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 12 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 13 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 14 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 15 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 16 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 17 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
91.4% |
| 18 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 19 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 20 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 22 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 23 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 24 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 25 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 26 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 27 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
| 28 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 29 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 30 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 31 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 32 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 33 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 34 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 35 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 36 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 37 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 38 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 39 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 41 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 42 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.5% |
| 44 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
| 45 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 46 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 47 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 48 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 50 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 51 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 52 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 53 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 54 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 55 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 56 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 58 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 59 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 60 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
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작성일23-03-22 14:05
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