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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 11:33 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
2 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
3 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
4 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
5 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
6 대합조개의 독성분은? O 84.8%
7 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
8 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
9 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
10 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
11 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
12 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
13 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
14 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
15 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
16 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
17 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
18 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
19 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
20 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
21 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
22 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
23 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
24 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
25 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
26 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
27 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
28 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
29 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? X 68.6%
30 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
31 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
32 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
33 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
34 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
35 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
36 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
37 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
38 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
39 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
40 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
41 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
42 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
43 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
44 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
45 회충의 전파경로는? O 85.5%
46 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
47 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
48 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
49 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
50 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
51 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
52 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
53 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
54 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
55 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
56 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
57 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
58 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
59 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
60 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%

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