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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 22:52 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
2 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
3 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
4 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
5 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
6 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
7 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
8 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
9 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
10 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
11 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
12 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
13 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
14 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
15 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
16 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
17 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
18 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
19 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
20 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
21 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
22 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
23 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
24 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
25 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
26 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
27 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
28 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
29 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
30 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
31 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
32 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
33 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
34 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
35 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
36 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
37 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
38 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
39 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
40 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
41 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
42 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
43 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
44 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
45 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
47 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
48 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
49 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
50 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
51 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
52 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
53 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
54 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
55 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
56 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
57 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
58 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
59 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
60 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%

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