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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 23:16 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
2 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
3 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
4 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
5 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
6 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
7 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
8 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
9 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
10 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
11 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
12 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
13 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
14 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
15 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
16 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
17 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
18 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
19 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
20 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
21 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
22 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
23 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
24 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
25 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
26 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
27 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
28 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
29 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
30 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
31 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
32 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
33 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
34 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
35 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
36 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
37 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
38 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
39 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
40 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
41 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
42 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
43 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
44 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
45 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
46 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
47 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
48 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
49 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
50 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
51 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
52 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
53 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
54 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
55 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
56 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
57 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
58 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
59 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
60 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%

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