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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 12:12 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
2 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 73.6%
3 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.8%
4 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
5 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
6 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.6%
7 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.2%
8 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 35.1%
9 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
10 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.0%
11 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.7%
12 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
13 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
14 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
15 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
16 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.8%
17 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
18 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.6%
19 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
20 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.1%
21 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.9%
22 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
23 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.6%
24 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
25 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
26 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.0%
27 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.2%
28 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
29 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 78.9%
30 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 36.9%
31 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
32 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
33 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
34 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
35 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.7%
36 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
37 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
38 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
39 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
40 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
41 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
42 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.7%
43 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
44 환원성이 없는 당은? O 55.4%
45 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
46 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
47 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 55.7%
48 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
49 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.1%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.8%
51 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
52 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
53 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
54 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
55 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.2%
56 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.4%
57 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.6%
58 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
59 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.8%
60 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%

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