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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-08 23:56 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
2 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 79.9%
3 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 32.0%
4 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
5 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 72.8%
6 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
7 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
8 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
9 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
10 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
11 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
12 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
13 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
14 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.3%
15 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
16 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
17 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
18 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
19 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
20 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
21 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.1%
22 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
23 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.6%
24 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.9%
25 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 65.7%
26 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
27 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.6%
28 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.5%
29 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
30 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.1%
31 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.4%
32 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
33 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
34 대합조개의 독성분은? O 84.8%
35 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
36 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
37 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.6%
38 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
39 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
40 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.6%
41 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 58.3%
42 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
43 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
44 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
45 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
46 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
47 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.9%
48 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.1%
49 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.8%
50 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 43.9%
51 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 55.2%
52 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.5%
53 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.0%
54 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.5%
55 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.1%
56 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 41.4%
57 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
58 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 94.4%
59 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 65.1%
60 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.1%

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