| 1 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 2 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
| 3 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 4 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 5 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 6 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 7 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 8 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 9 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 10 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 11 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 12 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 13 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 14 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 15 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 17 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 19 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 21 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 22 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 24 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 25 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 26 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 27 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 28 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 29 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 30 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 31 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 32 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 33 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 34 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 35 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 36 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 37 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 38 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 39 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 41 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
| 42 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 43 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 44 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 45 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 46 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 48 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 49 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 50 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 51 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 52 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 53 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 54 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 55 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 56 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 57 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 58 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 59 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 60 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
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작성일19-01-26 22:10
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