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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 10:38 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
2 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
3 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
4 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
5 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
6 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
7 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
8 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
9 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
10 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
11 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
12 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
13 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
14 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
15 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
16 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
17 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
18 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
19 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
20 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
21 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
22 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
23 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
24 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
25 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
26 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
27 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
28 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
29 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
30 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
31 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
32 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
33 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
34 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
35 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
36 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
37 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
38 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
39 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
40 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
41 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
42 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
43 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
44 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
45 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
46 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
47 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
48 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
49 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
50 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
51 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
52 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
53 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
54 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
55 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
56 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
57 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
58 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
60 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%

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