| 1 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 2 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 3 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 4 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 5 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 6 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 7 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 8 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 9 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 10 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 11 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 12 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 14 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 15 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 16 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 17 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 18 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 19 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 20 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 21 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 22 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 23 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 24 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 26 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 27 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 28 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 29 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 30 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 31 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 32 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 33 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 34 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 35 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 36 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 37 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 38 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 39 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 40 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
| 41 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 42 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 43 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 44 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 45 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 46 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 47 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 48 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 49 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 50 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 52 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 53 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 54 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 55 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 56 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 57 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 58 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 59 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 60 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
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작성일21-09-26 12:20
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