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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-07 20:15 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
2 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
3 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
4 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
5 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
6 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
7 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
8 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
9 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
10 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
11 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
12 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
13 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
14 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
15 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
16 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
17 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
18 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
19 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
20 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
21 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
22 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
23 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
24 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
25 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
26 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
27 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
28 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
29 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
30 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
31 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
32 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
33 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
34 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
35 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
36 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
37 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
38 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
39 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
40 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
41 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
42 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
43 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
44 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
45 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
46 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
47 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
48 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
49 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
50 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
51 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
52 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
53 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
54 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
55 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
56 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
57 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
58 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
59 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
60 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%

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