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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-19 07:37 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 87.7%
2 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
3 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 63.3%
4 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
5 다음 식품 성분 중 지방질은? X 41.3%
6 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.0%
7 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.5%
8 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.0%
9 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.1%
10 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
11 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.3%
12 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
13 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
14 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.2%
15 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 66.7%
16 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
17 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.4%
18 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 53.8%
19 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 90.9%
20 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.9%
21 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.5%
22 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.7%
23 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 54.1%
24 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.3%
25 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
26 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
27 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
28 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.0%
29 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.5%
30 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.5%
31 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.0%
32 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
33 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
34 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
35 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
36 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 30.8%
37 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 68.8%
38 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
39 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
40 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 46.9%
41 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
42 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.3%
43 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
44 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
45 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
46 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.7%
47 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 74.2%
48 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 70.0%
49 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.9%
50 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
51 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
52 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.5%
53 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
54 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
55 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.1%
56 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.0%
57 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
58 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.6%
59 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 62.3%
60 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 47.8%

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