| 1 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 3 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 4 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 5 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 6 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 7 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 8 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 9 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
| 10 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 11 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 12 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 13 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 14 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 15 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 16 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 17 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 18 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 21 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 22 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 23 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 24 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 25 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 26 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 27 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 28 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 29 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 30 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 31 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.4% |
| 33 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 34 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 35 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 36 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
| 38 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 39 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 40 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 41 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 42 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 43 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 44 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 45 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 46 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 47 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 48 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 49 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 50 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 51 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 52 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 53 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 54 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 55 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 56 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 58 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 59 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 60 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
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작성일20-03-07 23:50
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