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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 14:57 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
2 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
4 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
5 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
6 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
7 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
8 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
9 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
10 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
11 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
12 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
13 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
14 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
15 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
16 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
17 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
18 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
19 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
20 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
21 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
22 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
23 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
24 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
25 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
26 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
27 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
28 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
29 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
30 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
31 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
32 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
33 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
34 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
35 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
36 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
37 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
38 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
39 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
40 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
41 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
42 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
43 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
44 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
45 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
46 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
47 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
48 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
49 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
50 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
51 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
52 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
53 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
54 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
55 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
56 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
57 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
58 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
59 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
60 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%

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