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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 13:04 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
2 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
3 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
4 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
5 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
6 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
7 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
8 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
9 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
10 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
11 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
12 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
13 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
14 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
15 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
16 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
17 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
18 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
19 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
20 현미의 주성분은? X 62.0%
21 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
22 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
23 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
24 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
25 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
26 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
27 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
28 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
29 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
30 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
31 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
32 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
33 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
34 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
35 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
36 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
37 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
38 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
39 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
40 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
41 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
42 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
43 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
44 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
45 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
46 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
47 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
48 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
49 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
50 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
51 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
52 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
53 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
54 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
55 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
56 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
57 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
58 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
59 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
60 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%

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