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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-25 16:17 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
2 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? X 76.8%
3 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
4 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
5 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
6 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
7 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
8 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
9 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
10 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
11 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
12 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
13 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
14 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
15 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
16 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
17 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
18 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
19 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
20 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
21 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
22 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
23 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
24 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
25 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
26 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
27 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
28 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
29 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
30 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
31 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
32 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
33 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
34 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
35 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
36 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
37 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
38 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
39 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 92.5%
40 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
41 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
42 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
43 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
44 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
45 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
46 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
47 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
48 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
49 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
50 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
51 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
52 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
53 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
54 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
55 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
56 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
57 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.3%
58 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
59 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
60 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%

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