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한식조리기능사 | 123456님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 123456 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-16 23:48 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
2 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
3 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
4 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
5 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
6 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
7 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
8 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
9 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
10 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
11 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
12 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
13 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
14 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
15 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
16 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
17 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
18 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
19 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
20 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
21 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
22 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
23 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
24 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
25 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
26 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
27 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
28 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
29 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
30 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
31 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
32 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
33 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
34 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
35 현미의 주성분은? X 62.0%
36 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
37 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
38 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
39 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
40 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
41 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
42 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
43 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
44 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
45 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
46 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
47 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
48 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
49 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
50 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
51 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
52 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
53 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
54 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
55 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
56 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
57 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
58 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
60 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%

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