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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-30 18:38 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	O	49.4%
2	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	O	47.3%
3	손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	23.1%
4	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
5	육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	47.7%
6	식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	22.5%
7	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	O	53.1%
8	다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?	O	62.0%
9	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	X	63.9%
10	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
11	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	X	70.6%
12	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
13	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	X	74.1%
14	유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?	O	52.4%
15	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	X	49.7%
16	다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?	O	56.3%
17	( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
18	식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?	O	79.7%
19	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	X	51.2%
20	바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?	O	74.8%
21	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
22	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	X	44.9%
23	어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	59.5%
24	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.6%
25	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	59.2%
26	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	X	35.6%
27	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
28	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	X	35.8%
29	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	X	88.6%
30	보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	X	65.6%
31	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	X	41.4%
32	식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?	X	25.3%
33	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
34	유동파라핀의 사용 용도는?	X	58.8%
35	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
36	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	O	52.1%
37	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
38	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	48.5%
39	쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?	X	46.7%
40	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
41	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	X	71.2%
42	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	84.3%
43	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	O	61.1%
44	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	O	86.4%
45	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	X	69.1%
46	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.1%
47	소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?	O	55.0%
48	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.2%
49	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.7%
50	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.4%
51	유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?	X	84.0%
52	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.7%
53	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
54	가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?	O	71.2%
55	식품의 보존료가 아닌 것은?	O	48.5%
56	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%
57	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	82.7%
58	중성지방의 구성 성분은?	O	82.6%
59	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	O	51.7%
60	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	X	63.6%

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