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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-01 16:10 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?	X	46.1%
2	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	35.0%
3	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	81.6%
4	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
5	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	O	57.3%
6	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	X	67.6%
7	유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?	X	54.2%
8	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
9	밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?	X	38.5%
10	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	54.8%
11	채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	43.3%
12	잠복기가 가장 긴 전염병은?	X	56.1%
13	식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?	O	96.2%
14	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	73.0%
15	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	O	73.4%
16	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	X	59.4%
17	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	X	72.3%
18	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	X	88.7%
19	β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?	O	65.8%
20	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	X	76.5%
21	식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?	O	73.1%
22	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	O	73.3%
23	다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?	O	69.3%
24	강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?	O	57.4%
25	다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?	O	79.8%
26	빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?	O	92.9%
27	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%
28	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.1%
29	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.0%
30	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
31	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	X	57.7%
32	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	X	63.4%
33	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
34	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	O	70.7%
35	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
36	무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?	X	62.4%
37	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
38	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	49.7%
39	냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?	O	58.7%
40	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?	O	29.9%
41	굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?	O	67.4%
42	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
43	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
44	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	57.3%
45	냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?	O	16.3%
46	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	O	65.6%
47	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	O	52.9%
48	겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?	X	45.2%
49	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	74.2%
50	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
51	하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	X	75.0%
52	우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?	O	64.8%
53	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
54	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?	O	67.9%
55	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?	X	56.2%
56	오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?	X	66.7%
57	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	X	35.9%
58	온열요소가 아닌 것은?	X	82.6%
59	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	O	54.5%
60	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	43.2%

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