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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-19 21:38 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
2 레이노드현상이란? O 57.5%
3 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
4 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
5 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
6 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
7 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 87.1%
8 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
9 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
10 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
11 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
12 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
13 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
14 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
15 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
16 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
17 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
18 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
19 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
20 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
21 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
22 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
23 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
24 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
25 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
26 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
27 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
28 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
29 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
30 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
31 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
32 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
33 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
34 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
35 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
36 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
37 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
38 회충의 전파경로는? O 85.5%
39 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
40 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
41 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
42 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
43 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
44 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
45 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
46 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
47 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
48 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
49 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
50 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
51 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
52 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
53 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
54 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
55 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
56 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? X 90.9%
57 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
58 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
59 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
60 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%

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