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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-09 00:55 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
2 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
3 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
5 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
6 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
7 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
8 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
9 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
10 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
11 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
12 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
13 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
14 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
15 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
16 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
17 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
18 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
19 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
20 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
21 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
23 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
24 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
25 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
26 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
27 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
28 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
29 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
30 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
31 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
32 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
33 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
34 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
35 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
36 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
37 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
38 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
39 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
40 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
41 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
42 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
43 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
44 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
45 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
46 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
47 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
48 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
49 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
50 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
51 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
52 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
53 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
54 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
55 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
56 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 77.0%
57 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
58 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
59 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
60 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%

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