| 1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 2 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 3 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 6 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 7 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 8 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 9 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 10 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 11 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 12 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 13 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 14 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 15 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
63.0% |
| 16 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
| 19 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 20 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |
| 21 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 22 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 23 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 24 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 25 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 26 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 28 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 29 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 30 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 31 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 32 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 33 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 34 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 35 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 36 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 37 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 38 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 39 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
X |
90.8% |
| 40 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 41 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 42 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 43 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 44 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 45 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 46 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 47 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 48 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 49 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 50 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 51 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 52 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 53 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 54 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 55 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
93.8% |
| 56 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 57 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
| 58 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 59 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 60 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
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작성일21-06-24 15:48
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