| 1 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 2 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 3 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
| 4 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 5 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 6 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 7 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 8 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 9 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 10 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 11 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 12 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 13 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 14 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 15 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 16 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 17 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 18 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
O |
52.0% |
| 19 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 20 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 21 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 22 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 23 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 24 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 25 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 26 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 27 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 29 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 30 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 31 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 32 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 33 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 34 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.1% |
| 35 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 36 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 37 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 38 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 39 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 40 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 41 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 43 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 45 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 46 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 47 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.0% |
| 48 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 49 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 50 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 51 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 52 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 53 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 54 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
| 55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 57 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
| 58 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 59 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 60 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
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작성일19-12-17 09:42
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