| 1 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 2 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 3 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 4 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 5 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 6 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 7 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 8 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 9 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 11 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 12 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 13 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 14 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 15 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 16 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 17 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 18 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 19 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 20 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 21 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 22 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 23 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 24 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
O |
21.0% |
| 25 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 26 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 27 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 29 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 30 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 31 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 32 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 33 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 34 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 35 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 36 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 37 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 38 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 39 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 40 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 42 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 43 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 44 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 45 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 46 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 47 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 48 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 49 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 52 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
X |
57.7% |
| 53 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 54 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 55 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
| 56 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
73.1% |
| 58 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 59 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 60 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
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작성일21-06-26 09:25
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