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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 23:51 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
2 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
3 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
4 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
5 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
6 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
7 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
8 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? X 91.7%
9 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
10 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
11 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
12 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
13 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
14 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
15 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
16 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
17 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
18 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
19 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
20 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
21 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
22 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
23 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
24 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
25 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
26 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
27 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
28 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
29 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
30 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
31 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
32 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? X 96.2%
33 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
34 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
35 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
36 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
37 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
38 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
39 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
41 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
42 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
43 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
44 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
45 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
46 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
47 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
48 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 86.0%
49 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
50 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
51 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
52 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
53 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
54 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
55 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
56 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
57 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
58 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
60 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%

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