| 1 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 2 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 3 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 4 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
| 5 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 6 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 8 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 9 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 10 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 11 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 12 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 13 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
82.6% |
| 14 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 15 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 16 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 17 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
| 18 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 19 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 20 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 21 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 22 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 23 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 24 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 25 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 26 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 28 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 29 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 30 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 31 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 32 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 33 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 34 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 35 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 36 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 37 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 38 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 40 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
81.5% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 42 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 43 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 44 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 45 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 46 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
| 47 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 48 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
| 49 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 50 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 51 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 52 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 53 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 54 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 55 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 56 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 58 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 59 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
X |
81.2% |
| 60 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
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작성일20-08-27 18:35
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