| 1 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 2 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 4 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 5 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 6 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 7 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 8 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 9 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 10 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.8% |
| 11 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 12 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 13 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 14 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 15 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 16 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 17 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 18 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
X |
74.2% |
| 19 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 20 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 21 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
X |
84.9% |
| 22 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 23 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 25 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 26 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 27 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 28 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 29 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 30 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 31 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
79.8% |
| 32 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 34 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 35 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 36 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 37 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 39 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 40 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 41 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 42 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 43 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 44 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 45 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 46 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 47 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 49 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 50 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 51 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 52 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 53 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 54 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 55 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 56 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 57 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 58 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
| 59 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 60 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
TR
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작성일20-08-29 20:36
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