| 1 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 2 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 3 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 4 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 5 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 7 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 8 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 9 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 10 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 11 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 12 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 13 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 15 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 16 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 17 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 18 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 19 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 20 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 21 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 22 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 23 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 24 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 25 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 26 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 28 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 29 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 30 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 31 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 32 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 33 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
| 34 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.0% |
| 35 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 36 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 37 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 38 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 39 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 40 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
X |
81.7% |
| 41 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 42 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 43 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 44 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 45 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 46 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 47 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 48 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 49 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 50 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 51 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 52 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 53 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 54 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 55 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
O |
24.4% |
| 56 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 57 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 58 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 59 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 60 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
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작성일21-01-19 22:18
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