| 1 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 2 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 3 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 4 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 5 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 6 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 7 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 8 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 9 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 10 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 11 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 12 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 13 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 14 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 15 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 16 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 17 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 18 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.1% |
| 19 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 20 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 21 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
| 22 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 23 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 24 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 25 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 26 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 28 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
| 29 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 30 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 31 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 32 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 33 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 34 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 35 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 36 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 37 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 38 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 39 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.1% |
| 40 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 41 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 42 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 43 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 44 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 45 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 46 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 47 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 48 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 49 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 50 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 51 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
| 52 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 53 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 54 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 55 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 56 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 57 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 58 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 59 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
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작성일21-04-28 18:19
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