1 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
2 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
3 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
4 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
5 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
6 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
7 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
8 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
9 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
10 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
11 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
12 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
13 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
14 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
15 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
16 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
17 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
18 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
19 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
20 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
21 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
22 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
23 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
24 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
25 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
26 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
27 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
28 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
29 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
30 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
31 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
32 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
33 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
34 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
35 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
36 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
37 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
38 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
39 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
40 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
41 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
42 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
43 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
44 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
45 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
46 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
47 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
48 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
49 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
50 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
51 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
52 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
53 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
55 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
56 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
57 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
58 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
59 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
60 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |