| 1 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 2 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 3 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
| 4 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 5 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 6 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 8 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 10 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 12 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 13 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 14 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 15 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 16 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 17 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 19 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 20 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 22 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 23 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 24 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 25 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 27 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 28 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 29 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 30 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 31 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 32 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 33 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
| 34 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 35 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 36 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 37 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 38 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 40 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 41 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 42 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 44 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 45 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 46 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 47 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 48 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 49 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 50 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 51 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 52 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 53 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 54 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
| 55 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 56 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 57 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 58 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 59 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 60 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
유니니
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작성일21-01-19 10:54
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