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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-13 23:41 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
2 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.4%
3 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.8%
4 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
5 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
6 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
7 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.4%
8 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
9 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
10 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 47.8%
11 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 59.7%
12 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
13 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
14 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
15 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 81.9%
16 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
17 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 45.8%
18 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
19 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
20 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.1%
21 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.3%
22 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.3%
23 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
24 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.3%
25 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.3%
26 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 37.7%
27 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
28 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
29 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
30 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 69.8%
31 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
32 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
33 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
34 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
35 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
36 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
37 현미의 주성분은? X 62.0%
38 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.7%
39 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
40 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.1%
41 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
42 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 62.7%
43 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
44 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.8%
45 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 40.7%
46 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.8%
47 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.5%
48 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
49 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 63.8%
50 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.4%
51 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
52 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.2%
53 다음의 정의에 해당하는 것은? X 94.6%
54 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.0%
55 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.5%
56 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
57 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.7%
58 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
59 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 51.9%
60 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%

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