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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 09:06 조회60회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
2 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 46.8%
3 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
4 다음 중 유해성 표백제는? O 46.9%
5 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
6 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 56.9%
7 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
8 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.3%
9 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.9%
10 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 38.9%
11 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
12 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
13 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.2%
14 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
15 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 77.9%
16 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 67.9%
17 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 57.7%
18 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.7%
19 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
20 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
21 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
22 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
23 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
24 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
25 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
26 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
27 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
28 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.0%
29 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
30 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.4%
31 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.5%
32 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
33 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
34 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.9%
35 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.4%
36 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
37 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
38 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
39 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
40 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
41 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 46.7%
42 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.5%
43 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 74.7%
45 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 52.0%
46 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.4%
47 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 72.1%
48 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.2%
49 다음 중 신선란의 특징은? O 53.7%
50 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
51 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 74.3%
52 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 66.1%
53 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.0%
54 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 38.8%
55 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
56 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
57 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.8%
58 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
59 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
60 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%

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