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한식조리기능사 | 공부부하님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 공부부하 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-10 13:03 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.3%
2 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
3 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.6%
4 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.4%
5 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 67.9%
6 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
7 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.9%
8 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.6%
9 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.1%
10 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.2%
11 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
12 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.2%
13 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
14 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.0%
15 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.1%
16 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
17 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
18 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
19 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
20 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.5%
21 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
22 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.3%
23 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
24 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.8%
25 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
26 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.6%
27 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
28 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 74.8%
29 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
30 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
31 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
32 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
33 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 84.7%
34 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
35 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
36 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
37 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 28.8%
38 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 45.8%
39 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.6%
40 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
41 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
42 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
43 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.0%
44 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
45 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 53.8%
46 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.6%
47 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 33.7%
48 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
49 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
50 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.6%
51 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
52 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
53 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 71.6%
54 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.5%
55 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
56 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
57 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.7%
58 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
59 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.4%
60 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.6%

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