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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-01 02:05 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
2 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
3 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
4 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
5 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
6 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
7 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
8 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
9 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
10 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
11 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
12 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
13 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
14 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
15 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
16 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
18 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
19 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
20 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
21 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
22 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
23 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
24 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
25 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
27 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
28 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
29 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
30 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
32 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
33 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
34 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
35 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
36 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
37 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
39 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
40 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
41 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
42 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
43 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
44 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
45 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
46 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
47 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
48 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
49 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
50 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
51 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
52 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
53 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
54 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
55 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
56 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
57 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
58 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
59 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
60 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%

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