1 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
2 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
3 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
4 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
5 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
6 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
7 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
8 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
9 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
10 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
11 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
12 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
13 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
14 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
15 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
16 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
18 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
20 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
21 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
22 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
23 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
24 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
25 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
26 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
27 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
28 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
29 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
30 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
31 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
32 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
33 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
35 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
36 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
37 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
39 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
41 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
42 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
43 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
44 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
45 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
46 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
47 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
48 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
49 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
50 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
51 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
52 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
53 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
54 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
55 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
57 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
58 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
59 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
60 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |