| 1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 2 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 3 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 4 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 6 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 7 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 8 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 9 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 10 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 11 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 12 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 13 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 14 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 15 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 16 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 17 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 18 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 19 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 20 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 21 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 22 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 23 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 24 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 25 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 26 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 27 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 28 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 29 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 30 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 31 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 32 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 33 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 36 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 37 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 38 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 39 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 40 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 42 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 44 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 47 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 48 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 49 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 50 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 51 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
| 52 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 53 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 54 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 55 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 56 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 57 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 58 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 59 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 60 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
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작성일22-01-08 13:51
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