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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 10:18 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
2 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
3 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
4 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
5 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
6 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
7 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
8 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
9 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
10 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
11 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
12 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
13 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
14 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
15 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
16 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
17 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
18 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
19 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
20 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
21 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
22 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
23 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
24 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
25 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
26 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
27 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
28 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
29 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
30 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
31 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
32 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
33 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
34 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
35 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
36 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
37 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
38 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
39 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
40 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
41 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
42 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
43 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
44 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
45 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
46 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
47 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
48 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
49 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
50 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
51 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
52 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
53 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
54 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
55 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
56 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
57 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
58 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
59 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
60 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%

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