| 1 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 3 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 4 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 5 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 6 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 7 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 9 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
| 10 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 11 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 12 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 13 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 14 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 15 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 16 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 17 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 18 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
85.4% |
| 20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 21 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 22 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 23 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 24 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 25 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 26 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 27 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 28 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 29 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 30 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 31 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 32 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 33 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 34 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 35 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 36 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 37 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 38 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 39 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 40 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 41 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 42 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 43 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 44 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 45 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 46 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 47 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 48 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 49 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 50 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 51 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 52 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 53 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 54 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 55 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 56 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 57 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 59 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 60 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
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작성일20-12-19 18:08
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