| 1 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 2 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 3 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 4 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 5 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 6 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 8 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 9 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 10 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 11 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 12 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 13 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 14 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 15 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 16 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 17 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 19 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 20 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 21 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 23 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
| 24 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 25 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 26 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 27 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 28 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 29 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 30 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 31 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 32 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 33 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 34 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 35 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 36 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 37 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 38 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 39 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 40 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 41 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 42 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 43 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 44 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 45 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 46 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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X |
94.8% |
| 47 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 48 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 49 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 50 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 51 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 52 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 53 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 54 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 57 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 58 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 59 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 60 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
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작성일22-11-29 14:23
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