| 1 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 2 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 3 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 4 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 5 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 6 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 7 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 8 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 9 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 10 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 11 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 12 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 13 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 14 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 15 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 16 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 17 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 19 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 20 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 21 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 22 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 23 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 24 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 26 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 28 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 29 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 31 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 32 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 33 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 34 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 35 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 36 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 37 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
| 38 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
| 39 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 40 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 41 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 42 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 43 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
| 44 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 45 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 46 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 47 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 48 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 49 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 50 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 51 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 52 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 53 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
| 54 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 55 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 57 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 59 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 60 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
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작성일20-12-07 22:17
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