| 1 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 3 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 4 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 5 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 6 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
| 7 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 8 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 9 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 11 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 13 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 14 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 15 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 16 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 17 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 18 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 19 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 20 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
| 21 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 22 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 23 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 24 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 25 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 26 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 27 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 28 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 29 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 30 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
| 31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 32 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 33 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 34 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 35 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 36 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 37 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 38 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 39 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 41 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
| 42 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 44 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 45 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 46 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 47 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 48 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 49 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 50 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 51 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 52 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 53 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 54 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 55 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 56 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
| 57 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 58 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 59 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 60 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
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작성일21-04-06 00:46
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