1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
2 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
3 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
4 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
5 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
6 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
7 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
9 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
11 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
12 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
13 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
14 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
15 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
16 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
17 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
18 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
19 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
20 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
21 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
22 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
23 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
24 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
25 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
26 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
27 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
28 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
29 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
30 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
31 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
32 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
33 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
34 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
35 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
36 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
37 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
38 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
39 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
40 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
41 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
42 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
43 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
44 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
45 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
46 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
47 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
48 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
49 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
50 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
51 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
52 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
53 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
54 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
55 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
56 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
57 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
58 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
59 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
60 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |