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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-29 09:25 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
2 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
3 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
4 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
5 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
6 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
7 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
8 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
9 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
10 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
11 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
12 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
13 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
14 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
15 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
16 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
17 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
18 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
19 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
20 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
21 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
22 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
23 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
24 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
25 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? X 92.5%
26 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
27 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
28 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
29 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
30 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
31 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
32 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
33 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
34 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
35 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
36 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
37 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
38 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
39 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
40 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
41 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
42 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
43 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
44 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
45 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
46 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
47 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
48 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
49 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
50 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
51 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
52 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
53 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
54 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
55 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
56 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
57 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
58 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
59 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
60 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%

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