| 1 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 2 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 3 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 4 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 5 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 6 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 7 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 9 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 10 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 11 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 12 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 13 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 14 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 15 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 16 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 17 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 18 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 19 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 20 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 22 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 23 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 24 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 25 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 27 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 28 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 29 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 30 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 31 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 32 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 33 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 34 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 35 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 36 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 37 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 38 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 39 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 40 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 41 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 42 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 43 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 44 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 45 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 47 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 48 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 49 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 50 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 51 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 52 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 53 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 54 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 55 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 56 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 57 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 58 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 59 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 60 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
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작성일21-06-16 04:42
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